No recente lançamento do Maxiren®EVO, pela dsm-firmenich, celebramos um avanço significativo na tecnologia de coagulação.

Este produto representa o futuro da produção de queijos, oferecendo uma combinação única de eficiência e qualidade superior do produto final.

Maxiren®EVO é uma enzima de alta especificidade que atua na caseína αs-1, melhorando a textura, acelerando a estabilidade, o sabor e o rendimento do queijo.

A alta relação C/P (atividade de coagulação/atividade proteolítica) do Maxiren®EVO previne a hidrólise adicional, preservando a textura durante a vida útil do queijo.

Sua ação resulta em melhor distribuição de umidade, textura mais firme e cor dourada uniforme, especialmente em aplicações de muçarela para pizza.

Além disso, proporciona maior flexibilidade no processo de produção e na venda do queijo em diferentes estágios de sua vida útil.

Para entender melhor suas necessidades e como o Maxiren®EVO pode beneficiar sua produção, compartilhe seus desafios conosco.